Amarone della Valpolicella docg , Selezione Castagnedi 2016 0,75 l Itálie

Amarone, ikona Benátska. Armando, Tiziano, Paolo a Massimo Castagnedi: čtyři bratři a jedna vášeň, která pocházela z vinic jejich otce v San Zeno di Colognola ai Colli, ve Valpolicella, kde se vyrábějí nejznámější veronské vína: Amarone, Valpolicella, Soave.

Intenzivní víno, které se hodí skvěle k červeným masům, většinou pečeným, ať na grilu nebo v peci s omáčkou. Úprava může být pikantní, vzhledem k množství alkoholu (15 %) snese slušnou porci tuku. Mohou to být prorostlá masa, nebo pálivější úpravy jídel déle pečených. Jestli nebudete párovat víno s teplým pokrmem, můžete k němu podávat aromatické sýry - spíš starší a vyzrálejší -pro příznivce přidaných chutí například Pecorino s Chilli. Klidně jej můžete párovat se světlejším masem, které bude kvůli sofistikovanější chuti naplněno třeba (vepřová panenka, telecí, kuřecí prsa) fíky, švestkami. Vždy by však jídlo mělo být tučnější nebo ostřejší nebo sladší. Je to kvůli vyššímu obsahu alkoholu, který vám může evokovat sladkost.

Červené tiché víno Amarone della Valpolicella.

Amarone naleznete několik druhů. Od obyčejných, po delikátní a dlouhověké. Vybral jsem do své nabídky Amarone od vinařství Tenuta Sant Antonio.

Amarone Castagnedi fermentovalo na nerezu, hrozny byly sušeny 3 měsíce. Víno zrálo 2 roky v 500litrových dřevěných sudech. V chuti zralé červené ovoce, kořeněné aroma sladkého dříví, černého pepře a čokoládových tónů.  Směs odrůd Corvina 70% - Rondinella 20% - Croatina 5% - Oceleta 5%

 Pikantní a velkolepé. 

Kyseliny 6,51 g/l.
Zbytkový cukr 8,5 g/l.